تحقیق ترکیبات و میکروبیولوژی شیر، آزمایشات و روند تولید شیر

تحقیق ترکیبات و میکروبیولوژی شیر، آزمایشات و روند تولید شیر

فصل اول :
ترکیبات شیر
فصل دوم :
خط تولید شیر
فصل سوم :
آزمایشات شیر
فصل چهارم :
میکروبیولوژی شیر
فصل پنجم :
شست و شوی وسایل و دستگاه های کارخانجات شیر
منبع : ندارد
--------------

ترکیبات شیر

ارزش غذایی اجزای ترکیبی شیر و عوارض ناشی از کمبود هر یک در بدن
شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیازهای بدن را بطور متعادل تامین نماید . عمده ترین ویژگی شیر و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی ، ترکیب پروتئینی و املاح موجود در آن نظیر کلسیم و فسفر است .
پروتئین شیر
مواد پروتئینی بعد از آب قسمت عمده بافت های نرم و 18 درصد وزن بدن را تشکیل می دهد . پروتئین ها مسئول ساخت ، نگهداشت و ترمیم بافت های بدن هستند وباید همیشه به مقدار لازم در رژیم غذایی استفاده شوند .
...

بررسی کیفیت و میزان تازگی یا کهنگی شیر خام

اندازه گیری PH
-تعریف : عبارت از اسیدیته واقعی یا حاضر شیر یا به عبارت دیگر بخشی از اسیدتیه ی شیر که حالت یونیزه شده دارد و قادر به شرکت در فعل و انفعالات است . در اندازه گیری اسیدیته هر محصول غذایی معمولاً تمام اسیدها چه به شکل یونیزه و چه به شکل غیر یونیزه را اندازه گیری می کنیم ، در حالیکه در PH فقط آن قسمت از ترکیب که یونیزه شده است را اندازه گیری می کنیم . معمولاً این دو آزمایش یعنی PH و اسیدیته با هم النجام می شود و بین مقدار آن ها رابطه ی معکوس وجود دارد .
...